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Hôtel de Lille

Éclipses par le chef Cyril Choisne à l’Hôtel de Lille : une saveur d’étoiles

Categories : Hôtel, Gastronomie, publié le : 27/07/2021

A l’Hôtel de Lille, un room service gastronomique signé Cyril Choisne

Depuis 2019, son restaurant Eclipses ravit les papilles du 7 ème arrondissement. Véritable palais de saveurs, le chef Cyril Choisne y mitonne des plats et des patisseries aux parfums  d’étoiles. Le tout à déguster sur place, à emporter ou à se faire livrer. Aujourd’hui, Cyril Choisne met également tous ses talents au service des clients de l’Hôtel de Lille. Il a suffi d’une rencontre avec Philippe Daucet, directeur de l’Hôtel de Lille, pour que l’aventure gustative commence. Il faut dire que des fourneaux de l’Eclipses à l’Hôtel de Lille , il n’y a qu’un pas ! C’est en voisin que Cyril Choisne livre ses recettes du jour déclinées en poissons, viandes et même plats végétariens. Les clients de l’hôtel peuvent aussi commander en chambre salades et clubs sandwich gastronomiques. Le tout présenté dans de jolies boxs maison.

Le quartier du 7ème est décidément une pépinière de talents que l’Hôtel de Lille cultive avec brio. En s’associant à Cyril Choisne, Philippe Daucet savait que ses clients auraient droit à l’excellence. Dans sa poursuite de saveurs et de subtiles alliances, le chef n’a qu’une règle : le « Tout fait maison ». Et il le fait !
Tout en virevoltant de sa cuisine à l’atelier-boutique, Cyril Choisne raconte. « Mon parcours m’inspire des saveurs ».Il faut reconnaître que  son parcours, aussi riche que varié, est d’emblée placé sous une bonne étoile. A l’adolescence, il tombe dans la marmite lors de son premier stage de 3éme au “ Cottage Marcadet”, petit restaurant traditionnel . Puis Cyril poursuit sans faille sa vocation, de l’école aux plus belles tables étoilées.
Ses classes, il les fait auprès des plus grands, de Guy Savoy à la Butte Chaillot à Christian Le Squer chez Ledoyen en passant par Jean-Francois Piège et Alain Ducasse au Plaza ou Jean Paul Vigato chez Apicius.
Son talent, son  imagination et sa maîtrise se sont tissés et aiguisés auprès d’eux. Ses quelques confidences en sont la preuve. “Christian Le Squer m’a permis de m'initier à la pâtisserie. Pour les gens curieux comme moi Christain est une mine, il permet de s’amuser en créant des recettes, il vous inspire et vous stimule” .
De Jean-François Piège et Alain Ducasse au Plaza, il apprend leurs secrets, leur façon de faire. “Le plus important, c'est quand un chef vous donne ses techniques personnelles.”
 Il apprend également la pâtisserie et la boulangerie . “Je m’amusais de tout, je passais de cuisinier à pâtissier qui sont deux mondes très séparés en cuisine”, confie-t-il.  

Cyril Choisne fait une pause dans son récit pour reprendre le fil de son parcours. Cette fois, c’est à une autre grande rencontre, celle de cœur, qu'il va consacrer près de dix ans de sa vie. Pour voir grandir ses enfants, il revient vers ses premiers amours au Cottage Marcadet. Un beau jour, il reçoit un appel de Gault&Millau lui annonçant qu’il est lauréat de la dotation Gault&Millau. Un grave accident dans lequel il a failli perdre la main, retarde le projet et c’est en septembre 2019, qu’il ouvre son restaurant Eclipses. Amarré rue de Beaune dans le 7 ème arrondissement, le restaurant Eclipses de Cyril Choisne est  la nouvelle adresse incontournable du quartier . A la fois atelier, cave de dégustation et table gastronomique, Eclipses est à l’image de son créateur : multiple, créatif, raffiné et délicieux…
Le chef y propose une cuisine où les saveurs ont la part belle et le produit brut règne en maître. Là, une assiette autour de la chlorophylle, ailleurs, un concombre aigre doux et tourteaux...

Site officiel du Restaurant : eclipses.fr

 

Colombe de La Taille